茄子是很多人都喜欢的蔬菜，既实惠又大众化，做出的红烧茄子、鱼香茄子、咸鱼茄子等菜肴更是老少皆宜，百吃不厌。如果要问我喜欢吃那道菜，我会毫不犹豫地说出“茄夹子”三个字。

　　茄夹子是北方一道家常菜，也就是“炸茄盒”，是一种小民吃法。总感觉那炸过吸饱了油的茄子滋味十分妍润，和鲜咸的肉末同嚼质感上非常和谐。也吃过平民饭店亦或是高档大酒店制作的茄夹子，但总感觉不如母亲做的好吃。

　　秋天是茄子成熟的季节。茄子刚下来的时候，母亲采摘圆滑，个头大、鲜嫩的茄子数个，去皮，去蒂，把两边削平。然后用锋利的菜刀将刨过皮的茄子切成三五片茄夹子，有一指厚，再用小刀在茄夹子中间来一刀，但是并不使之分开，要恰倒好处地连着。做这些动作时母亲十分麻利，看上去也较细心，生怕切坏茄夹子。弄好茄夹子之后，取出买好的鲜肉放在砧板上，切成肉丁；把大葱切段，辛辣的葱味刺激得眼睛流泪，就像突然而至的痛苦一样。再将肉丁与大葱剁碎，然后混合在一起。再准备一些新鲜的韭菜，用刀切碎，放入剁好了的肉馅中，适量放入酱油、料酒、味精、盐等调料，搅拌均匀，就可以往茄夹子里面放馅了。将肉馅放入茄夹子，用筷子铺平，轻轻的将两片茄片合拢。再把茄夹子放到面粉里粘上一些面粉，粘有面粉的茄夹子变成了半成品，一个个平放在陶瓷大盆里整整齐齐地，等待再油煎。油煎时往夹了馅的茄夹子上均匀得涂一层鸡蛋液。此时油已热，能听到锅中油“滋滋”的响声，把涂满鸡蛋液的茄夹子放到锅里面，香气也随之弥漫出来。闻到煎茄夹子的香味，我跑到厨房，一双眼睛盯着锅中的茄夹子，茄夹子外面裹着得鸡蛋液与面糊渐渐金黄起来，能听到油和茄夹子接触发出的响声，灶堂里热辣辣的火光映红了母亲的脸庞。茄夹子熟了，母亲把茄夹子从锅中夹起，摆放在一个大平盘里。刚出锅的茄夹子热，吃要小心，不然会被烫伤。母亲将茄夹子夹到一个小碗里，然后递给我。等茄夹子散了几分热，我就忍不住慢慢吃起来，茄夹子外皮上的面金黄，入口是脆的，而茄子则鲜嫩如肉，并且不腻，吃起来，咸淡适中。那时因其受了时令的限制，在我看来，茄夹子比一年四季都可以吃到的饺子珍贵了些，成为改善生活的一道佳肴。

　　此时，冬暖式蔬菜大棚的普及，茄子和韭菜一年四季都可以吃到。但我还是喜欢吃秋季普通茄子和普通韭菜做出的茄夹子，在我看来，那是难得的美味呢！