刘墉治“匪”

      清朝年间，台儿庄地区船民中流传着“上有马凤山，下有宿迁官”的说法。马凤山，宿迁官均指帮派头目。宿迁官在入江过闸处设一站点，对来往船只进行检查，并以为皇后娘娘征收胭脂粉钱为名，向过往船只收费敛财。为此，船民怨声载道，但却敢怒不敢言。

     据传，大臣刘墉坐船私访，经过此处，因不满宿迁官胡作非为，而与之发生争执，被绑在岸上的旗杆上。后来，刘墉亮出了自己的身份，宿迁官才慌了手脚，急忙叫下人放人，刘墉却执意不叫松绑，弄得这个宿迁官束手无策，最后只得让手下人连人带旗杆一起砍下 ，才算将刘墉放下。砍掉了旗杆，也砍去了宿迁官的威风。从此，船民们驾船入江便一路无碍了。

杀鸡、擀饼，称（撑）团鱼

   枣庄地区主食以煎饼为主，1949年前，富裕户多吃麦子煎饼、足豆子高梁煎饼，贫困户则是掺杂粮或糠粃的高梁煎饼。60、70年代，以玉米、地瓜干煎饼为主， 80年代，农民日常食物以麦子煎饼为主。主食除了煎饼，另外还有馍馍（馒头）、卷子、窝头、饼子、油饼、单饼、锅贴、糖角、大角子等。但以煎饼最为经济实惠，俗话说，“煎饼省，馍馍费，吃了饼子卖了地。”

      旧时，富吃白面大馒头，穷吃杂粮小窝头。形容穷困人家一天三顿都吃窝头,“清起窝窝头，晌午头窝窝，晚上改个调，吃个小铁帽。”特别是瓜干面蒸出的死面窝头，又黑又亮，像极了黑色的小铁帽子。有时，家里的煎饼吃完了，又来不及烙，就吃贴饼子，直接放在炖的菜上一起炖熟的饼子叫“喝楞饼子”，贴在铁锅的四周蒸熟的，叫“老鳖靠河沿”。家里 来了比较重要的客人，最隆重的招待就是杀鸡、擀饼了，主要是擀单饼，也偶尔有擀油饼的。旧时经济条件不好，杀鸡、擀饼两项需要很大的花费，一般家里人很怕来客人，但小孩盼着来客人，只有家里来了客人，大人才能做一顿好吃的，解解馋。农村常有人开玩笑，“到我家吃饭去吧，杀鸡、擀饼，称（撑）团鱼！”意思是，只要你到我家去做客，我就杀鸡、擀饼，撑死你个团鱼。

      因为吃的东西简单，赶集、走亲戚、串门，带的最好的东西就是烧饼、油条。

煎饼卷辣椒，越吃越添膘

     枣庄人吃食以咸、辣为主，顺口溜有“煎饼卷辣椒，越吃越添膘”；“要拉馋，辣椒盐”；还说“菜不够，盐来凑”。

    煎饼卷辣椒，单一的辣，吃着不带劲，得加几绺咸菜才过瘾，才能吃出香辣的味道来。咸菜就成了枣庄人的家常菜。清明节后，是炸咸菜的好时候。枣庄民间有顺口溜：“桃花开，杏花拜，李子开花炸咸菜”。在农村，若是谁家在炸咸菜，很远的地方就能闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜在锅里自然冷却，捞出放到洁净的黑瓷缸内，再倒进熟卤水，可数年不坏，越放越香。不能滴进生水，否则咸菜容易长毛。把咸菜切成条、拌上大葱段、辣椒丝、芫荽梗，淋上香油、食醋，卷到煎饼里，香辣解馋。

     如果说咸辣皆有，当属辣椒豆了。在枣庄，辣椒豆就如西餐中的面包和黄油一样重要。辣椒豆是用干红辣椒和黄豆加工而成，色呈酱红色，辣味浓烈刺鼻，吃口软绵适度，味咸辣。辣椒豆是枣庄名副其实的土特产，晒辣椒豆的地域以枣庄为中心，方圆不到百里，其它地区尚未发现。枣庄以东的临沂做豆豉，枣庄以西的济宁有酱菜，枣庄以南的徐州不吃辣椒豆，就是枣庄境内北西的滕州市也很少有人晒辣椒豆。

没有狗肉不成席

       许多地方都有“狗肉上不了大席”的习俗，然而在运河古城台儿庄，却有“没有狗肉不成席”的说法。早在3000年前的周天子时代，狗肉就成为御席八珍之一，本草纲目载：狗肉可安五脏、益肾、补壮力气、养五劳七伤、补血脉、填精髓，是上等的食疗保健品。在清光绪年间，张家狗肉就在台儿庄叫响了。张家狗肉的突出特点表现为香、烂、爽、健。即味道清香四溢，肉质烂熟不腻，口感爽利筋道，具有健胃消食、活血化痰的食疗保健功能。特别是少年儿童有了奶积、水痘、拉肚，吃上张家狗肉，或者喝点肉汤，就能好个差不多。吃法是手撕成条块状，不能用刀切，以免染上铁腥破坏了肉的原味，同时要着以花椒或者大蒜，一同咀嚼，香味更加奇特可口。

四孔鲤鱼“鲤鱼跳龙门”

     微山湖为山东省最大的淡水湖，坐落在枣庄西部，京杭大运河从微山湖穿湖而过，自古以来就是重要的水上要道。四孔鲤鱼是微山湖独有的鲤鱼品种，微湖鱼宴就是用微山湖所产的野生四孔鲤鱼为原料，用传统的烧、烤、烩、煎、炸、烹、煮等方式制作出的美味佳肴。

     传说，当年康熙皇帝乘船沿京杭大运河南巡，路过微山岛祭死后葬在微山岛的汉朝名臣张良，当时的滕县县令知道康熙爱吃鱼，便亲自在滕州西部寻找会做鱼的厨师，几经周折，最后找到了当时在二湖崖上开鱼馆的王师傅。王师傅做鱼的风格讲究南北风味兼容，所以王师傅做出的鱼很受食客的欢迎。王师傅一共给康熙皇帝做了八八六十四道鱼菜，全部用的是微山湖的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、泥鳅等。吃得康熙皇帝连连称赞，特别是用四孔鲤鱼做的“鲤鱼跳龙门”这道菜，备受康熙皇帝的赞赏。后来，鱼宴被称为微湖鱼宴，成了专供皇室的贡品，微山湖四孔鲤鱼也因此享誉京城。

     四孔鲤鱼虽然进了京城，但离了微山湖的水，味道就不如微山湖里的鱼好吃了。康熙岁数大了，常常回味在微山岛吃过的鱼，并多次给乾隆说起微山湖的鱼多么好吃。后来乾隆做了皇帝，南巡时又找到了给康熙皇帝做御宴的王师傅的儿子小王师傅，小王师傅继承了父亲做鱼的真传，加上对多年的鱼的研究，他竟做了九九八十一道鱼。品尝着每种鱼，乾隆皇帝赞不绝口，随行太监一看皇帝这么喜欢这个厨师做的鱼，就让王师傅去皇宫做了御厨。王师傅在皇宫干了三十多年，他非常想念家乡，在他六十岁的时候，经皇帝御准回到了家乡，把微湖鱼宴传给了儿子。

吃鱼“剪彩”  喝酒“留水路”

       因为在运河边上的缘故，自古以来，台儿庄附近地区请客桌上一定要有鱼，一般多用鲤鱼。

     上菜时，鱼头要对着客人，而且要客人先动筷吃第一口鱼，然后才轮到其他的人吃鱼，现在称客人先吃第一口鱼叫“剪彩”。鱼向上的一面吃完，需要吃下面的一面，不能说“翻过来”，而是说“抬一抬”或“抬抬”。酒杯里的酒不能喝干，因台儿庄使船的多，要在杯底留一点，叫做“留水路”。

渔灯节

       枣庄台儿庄地区还有正月十五举办渔灯节的习俗。据台儿庄文化部门考证，台儿庄在明代就开始举办渔灯节。到了正月十五这天晚上，运河两岸悬挂各类彩灯，燃放烟花鞭炮，河内放置渔灯。岸上灯火辉煌，河内一河通明。为庆祝渔灯节，运河两岸人民载歌载舞，不但进行狮子、龙灯、高跷、花车、旱船、黑驴灯各类民间游艺表演，而且扭起了独具台儿庄特色的渔灯秧歌，敲起了独具台儿庄特色的鲁南花鼓。2007年，渔灯秧歌在山东省首届农民文化艺术节上获得银奖，鲁南花鼓已被列为山东省首批非物质文化遗产项目名录。2010年，台儿庄文化部门经过查阅有关历史资料，精心策划，在台儿庄老运河两岸举办了台儿庄首届渔灯节，岸上彩灯高挂，鞭炮齐鸣，烟花绽放，河内燃放河灯，空中施放孔明灯，再现了康乾盛世时期，台儿庄“一河渔火，歌声十里，夜不罢市”的繁盛情景。

      元宵节的灯彩活动是劳动人民及民间艺人大显身手的时候，一盏走马灯的制作，往往需要一个月时间。那雄武生威的龙灯，栩栩如生的狮子灯、凤凰灯，都渗透着艺人们的辛勤劳动。花灯活动几经兴衰，随着经济基础、年景好坏而起落。民间艺人扎的“百鸟朝凤”灯、及“群龙戏珠”灯，在结构上力求牢固、美观，在装饰效果上，做到丰富多彩，在灯穗、灯座上变化无穷，一盏灯上出现不同形象的图案一百余种，能做到玲珑剔透，形态逼真。

扎彩艺术

      枣庄市民间扎彩艺术颇为丰富，遍及各集镇。民间艺人除在传统节日制作狮子、龙灯、竹马、旱船及各式花灯外，亦为财主婚丧等迷信活动扎制一些物品，赖以糊口度日。品种有结婚用的轿顶，八仙过海、麒麟送子，嫁妆上的剪纸、洞房窗花、顶栅花等。殡葬用的纸幡、天鹅、把门将军、对狮、对虎、十二美女（弹唱歌舞妓），人子花（所谓四老四少、四盆花）、金山、银山等，节日文娱活动用的狮子、龙灯、竹马、旱船、花车、花篮、云灯及各种花灯等。

捞  鱼  摸  虾

      在运河岸边生活的居民，自运河形成以来，就从事捕鱼等生产，除了微山湖地带，其他沿岸纯渔业户并不是很多，只是在农忙之余，驾船摇橹，在运河上撒上几网，在供自己吃之余，拿到集市上换几个零花钱。那时鱼的种类和数量很多，每一网下去，几乎没有落空的。打上来的鱼，以鲤鱼、黑鱼、白鲢、草鱼居多。而且枣庄运河段的鲤鱼和别的地方的鲤鱼有着显著的不同，别的地方的鲤鱼都是两根胡子，而枣庄运河段的鲤鱼却长着四根胡子，又称四鼻鲤鱼。

      除了在运河上撒网捕鱼外，人们还经常在夜里下鱼笼，扯上丝溜子（即粘网），天亮的时候，直接收取钻到鱼笼或被丝溜子粘住了的鱼。运河两岸民风淳朴，即使不及时去收取，也不会有人偷了去。因为运河鱼的数量多，也有的拿着鱼叉在河边溜达，一叉下去，有可能就叉上一条二斤多重的鲤鱼。

“浑水摸鱼”的来历

      还有一种捉鱼法，就是村里出动许多劳动力，在汪里走来走去，使劲的用脚搅动水底，直至把水搅浑。水底的鱼经不住折腾，纷纷浮到水面换气。汪里的人见了，直接用粪箕子就抄了起来。这也许就是浑水摸鱼的来历吧。

船工号子

     长期以来，船民们在凌波踏浪、击风博雨的航行中，也逐渐创造了具有鲜明行业特色的船工号子。沿河居住的人们一听到那错落有致、韵味悠长的船工好子，便知又有船只拔锚起航或歇锚靠岸了。 

      可以说，船上有多少道操作工序，便有多少种船工号子。船上长用的号子主要有起锚号、冲号、拉纤号、招号、缆头号、搅关号、撑篙号和摇橹号等。且每种号子各有其作用，如起锚号是铁锚久拖不起时船工用力拔锚所唱的，船工们抓住锚绳，边拉边唱：

千斤呀，万斤呀，嗨！

铁锚呀，动身呀，嗨！

    于是铁锚便在众人的齐唱和中被缓缓拔起。船工们所唱的冲号，亦称凤凰三点头，是在船即将开航时用的。船工大师傅将纤绳搭在肩上，口中唱“我要拉——哟嗨！”这一句便是给船上伙计一个船要走的信号。听到这一句号子，伙计们无论是正在吃饭，还是在干别的活，便立刻起身，一边撤掉搭板，拿起竹篙，口中一边长长地应道“哎……”，于是便各司其职。大师傅再接着唱“喂喂，啊……我要拉哟嗨”，众人再随号应和，一齐用力，如此反复三次，船便缓缓启动了。

     船工号子种类不同，节拍也有所不同。撑篙号有快拍和慢拍之分，逆水行舟需用力撑篙，节奏要加快，所以就用快拍号子；顺流航行船只平稳，可用慢拍号子。唱号子一般需要一领号者，待领号者唱出，其他人随之应和。领号者要根据船行状态，掌握号子的轻重缓急，以调动大家的情绪，把劲往一块使。唱号者不但可以边干边唱，也可以不参加劳动，站在船上专司其职，船民们称此类号子为“甩手号子”。当船行至船多、人多之处，哪只船的号子响而有力，气势不凡，引人注目，哪只船的主人便倍感荣光与自豪。因此，号子也便成了船主实力的一种标志。会唱号子的在船上有特殊的地位和待遇。解放前，一般船上水位大师傅每月工薪为14块大洋，而唱号子者则可拿15块，由此可以看出唱号者所受到的礼遇非同一般。

船民行话

    旧时，有人想做船工，想到一家船上去找活做也不是一件容易事，不仅要有一身过硬的使船功夫，而且还要经得起船东家的左盘右问。于是在东家与伙计间展开的问答，颇显出斗智斗勇的色彩。找活的人到了船上，船东家此时连起也不起，只是问道：

       干什么的？

       身背二尺八（纤板），手拧二寸半（篙拐子）。

哪个师傅的船头？

祖师爷的船头。

你学的不少？

我学的不多，用的不缺。

你是捏头（指大师傅）的，还是拿尾（舵工）的？

我既能捏头，又能拿尾。

经过一番问答，船东家这才起身让座，但船东家毕竟还不放心，于是针对船上的各项活路，二人之间又开展一系列精彩的问答：

高，高不过什么？

高，高不过旗杆头。

低，低不过什么？

低，低不过地皮。

前，前不过什么？

前，前不过橹头。

后，后不过什么？

后，后不过船尾。

     见此人能够对答如流，便知是使船的行家里手，于是船东家便予以录用。